啊！大海！！: No.513 水碓的故事、稻香的故事（上）、百合

2010年11月10日星期三

No.513 水碓的故事、稻香的故事（上）、百合

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	2010/11/10 第513期

[公告] 原訂11/09發行科博電子報因故延遲出刊，敬請見諒！

•水碓的故事
　文字、攝影：陳志偉

《農器圖譜》中繪製的「槽碓」（左）與「機碓」（右）。「機碓」是以一個大型水輪帶動裝在輪軸上的一排互相錯開的撥板，撥板撥動碓桿使幾個碓頭間斷地舂米，故又稱為「連機碓」。

《三才圖會》內記載的「水碓」，左側內容記載了水碓的運作原理以及相關需配合搭建的水利設施。

日前本館接獲觀眾詢問，關於在農業生態展示區中所展示的「水碓」，這個「碓」字要怎麼唸？碓，語音ㄉㄨㄟˋ（跟「對」同音）。

碓要如何操作？主要的用途又是什麼呢？它主要是利用一支傾斜的錘子，在落下時砸入石臼之中，用來去掉稻穀的外殼。東漢桓譚在《桓子新論》一書中寫到：「宓犧之制杵臼，萬民以濟。及後人加巧，因延力借身重以踐碓，而利十倍杵臼。又復設機關，用驢贏牛馬及役水而舂，其利乃且百倍。」主要描述糧食加工機械，由杵臼、踐碓、畜力碓到水碓的演進過程。也就是說，早期的碓乃是利用槓桿原理來「舂米」，後來發展到了運用畜力時，則是透過輪軸的傳動。

以水力作為帶動碓的動力，在設計上也屢經變革。一開始稱為「槽碓」，仍用槓桿原理，以水力取代原人力的踩踏。至於「農業生態」廳內展示的「水碓」模型，主要是以水流帶動水車進而傳動給輪軸，再撥動碓桿，使其能上下舂米。魏晉南北朝之際，因社會動盪不安，耕地與人口銳減，為了迅速恢復生產力，水碓已被廣泛使用。水碓的設立需要有陂（ㄆㄧˊ）、渠、柵的水利設施配合，魏晉南北朝獨特的「莊園經濟」體系，正好可以支持水碓的建置。

現代農業加工進入機械化時代，水碓也日漸沒落。不過台灣早期漢人先民和平埔族割地換水，設立水碓的史跡，在今日一些地名中仍可窺見一二。如台北縣淡水鎮水碓里、五股鄉水碓村、台中市南屯區水碓巷、彰化縣燕霧下保水碓庄（今屬大村鄉美港村）等，都是以水碓為名的村里巷，由此也可以瞭解地方農業的開拓史。

參考資料：
1. 王禎，元，《農器圖譜》。
2. 王圻、王思義，明，《三才圖會》。
3. 王利華，2005，〈古代華北水力加工興衰的水環境背景〉，中國經濟史研究。
4. 呂貴香，不詳，〈專題報告─魏晉南北朝水碓的利用與限制〉。

•稻香的故事（上）
　文字：羅智妃、攝影：賴粹涵

大家應該都吃過炒米粉、炒飯、蘿蔔糕、米漢堡或喝過米漿吧！那您知道這些食物是用什麼做的嗎？就讓我們一起來瞭解台灣稻米的故事吧！

台灣這個美麗的寶島，在不同的時期吸引著不同的民族來到這裡，大約在四百年前，歐洲的荷蘭人來到台灣時，就已經發現平埔族人種植旱稻（陸稻）；之後，又有來自中國沿海的移民帶來秈稻（在來米）的品種，不過這些都不是台灣最早的稻作記錄喔！目前台灣最早的稻作記錄是在南科遺址中發現的，距今大約四千八百年前，所以在這麼早以前，這座寶島上就已經有人種植稻子了，不可思議吧！

而我們剛剛提到「在來米」，什麼是「在來米」呢？就是台灣在地生長的稻米。在日治時期，日本人吃了台灣的「在來米」覺得不是很好吃，為什麼呢？因為稻米的澱粉可分為直鏈及枝鏈兩種，如果枝鏈較多，煮熟後比較具有黏性；而外觀細長、透明度低的在來米，含有較多的直鏈澱粉，所以比較不黏。怎麼辦呢？只好做實驗改良嘍！在日治時期有位磯永吉博士，他是奠基台灣稻米育種研究的學者。在磯永吉博士的主導之下，經過十多年不斷的實驗、試種，從良莠不齊的一千多種台灣稻米，嚴選出近三百種限定栽種，再用日本稻種雜交而育種出能在台灣生長的稻（蓬萊米），大大提高台灣稻米的品質和產量，也終於種出符合日本人口感的稻米。[未完待續...]

參考資料：
1.國立自然科學博物館（2008）。稻香變奏曲特展。
2.郭怡君（2006, October 24）。台灣蓬萊米之父磯永吉手稿曝光。自由時報電子報。2010, October 05。
3.竹子湖與蓬萊米。台北市：北投國小。2010, October 29。
4.鄭楠元與林文龍（製作人），林文龍（導演）（2009）。異人的足跡－磯永吉【影片】。財團法人公共電視文化事業基金會，台北市康寧路三段75巷50號。

•花姿華麗繪山野－百合
　文字、攝影：廖仁滄

百合花特展所展出的百合花品種

《古事記》上有一則可說是日本最古老的浪漫愛情傳說，故事的主角神武天皇有一天從九州來到大和，在現在奈良縣的狹井川旁遇見了一位美麗的姑娘，這位姑娘的住家附近開滿了百合花，映襯著她美麗動人的容顏，兩個人在花香簇擁下共渡了一晚，百合花見證了兩個人愛情的開始。這位美女，就是後來的皇后伊須氣余理比賣命。因為這個傳說，每年奈良縣本子守町的率川神社舉辦三枝祭時，神社內會供奉著三萬枝百合花，萬花齊放下，巫女們手持百合花枝對主神伊須氣余理比賣命獻舞。

這是關於百合花的一則傳說，故事裡神武天皇與伊須氣余理比賣命相遇之處所開的百合是產於日本本州中部以西、四國、九州等地，別名「赤竹百合」的「日本百合」（Lilium japonicum Thunb.）。

植物園裡雖然沒有這種擁有浪漫愛情故事的百合花，但在熱帶雨林溫室遊客中心裡的「百合花特展」，此刻正有其他嬌豔如少女容顏的百合花等待您的鑑賞。

英國皇家園藝學會與北美百合學會依照種源及其與雜交種的遺傳衍生關係將百合花的品種分為九類，其中的「亞洲型」、「東方型」和「鐵砲型」百合及其交種在台灣被普遍栽培著。經過育種學家及愛好者的努力，這些百合花不但擁有各式各樣的美麗花色，花期也不再侷限在春夏兩季，幾乎全年都可以看見不同品種的百合花開放。

在眾多百合品種之中，以天香百合（Lilium auratum Lindl）及鹿子百合（Lilium speciosum Thunb.）為主要區群的「東方型」百合的品種以碩大的花朵及濃郁的香氣最受到人們的喜愛。豪華又壯麗的花型讓它有「百合之王」的美名，因此在1823年被從原產地日本引種到荷蘭，如今這兩個國家是世界上百合切花最大的出口國。台灣原生的豔紅鹿子百合(Lilium speciosum Thunb. var. gloriosoides Baker)即屬於此類。而俗稱為「姬百合」的「亞洲型」百合則以嬌柔可愛的姿態博得人們的喜愛。花型酷似喇叭的「鐵炮百合」則以高雅美麗的花姿吸引著眾人的眼光，原產於台灣的台灣百合（Lilium formosanum Wallace）是此類的代表。

本館與桃源仙谷合辦的「百合花特展」展期即將進入尾聲，想要體驗百合花那種融合壯盛與純潔之美的人別忘記把握最後的展期前來觀賞。

私家秘密：
百合（Lilium ssp.，百合科）
植物園栽植區域：熱帶雨林溫室（百合花特展）