台灣百年餐飲史 珍奶揚名全世界

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2011/01/11 第749期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 台灣百年餐飲史 1/大陸各系美食 在台大匯集 台灣百年餐飲史 2/速食業來台 引起轟動 台灣百年餐飲史 3/和漢料理誕生 台日融一味 台灣百年餐飲史 4/酒家菜崛起 食色皆有料 台灣百年餐飲史 5/土雞城興起 休閒兼吃野味 台灣百年餐飲史 6/蛋塔一窩蜂 連鎖加盟先驅 台灣百年餐飲史 7/珍珠奶茶熱 揚名全世界 地方小吃 新竹/煙波飯店 端出銀牌甜點 台東/媽媽廚房教媽媽 做菜不馬虎 桃園/漁港旋轉餐廳 2月可望開幕 店家傳奇 中國娃娃推薦/烏雞屋火鍋式湯品 吃得最high 黃靖倫推薦/天生反骨的驚喜 芋頭芒果冰 張愛玲也愛/啃兔頭 舌尖好風流 美食報報 南市飯店年夜飯 快訂不到了 大師示範年菜 兩道不到800元

	大宴小酌

台灣百年餐飲史 1/大陸各系美食 在台大匯集 記者陳靜宜/聯合報 回顧台灣百年餐飲史輝煌的一頁，現代人也許無法躬逢盛事，但在建國百年之際，何妨來追本溯源，或重新回味一番。若拉開100年軸線來看，1949年國軍抵台，同時將來自大陸各省的飲食文化帶入台灣，以「瞬間」來形容並不為過，這在全世界是絕無僅有的飲食文化大遷徙與乾坤大挪移 ...... TOP 台灣百年餐飲史 2/速食業來台 引起轟動 記者陳靜宜/聯合報 1984年是台灣餐飲史上重要的一年，西方速食業龍頭麥當勞進入台灣，位於台北民生東路的第一家門市，在台營運一周，業績即破了麥當勞全球紀錄。之後肯德基、溫娣（Wendy's）漢堡、德州炸雞、儂特利陸續進駐，1986年百勝客也來到台灣，許多人的童年記憶存著：「把拔說，考試考得好，就帶我去吃麥當勞。」 ...... TOP 台灣百年餐飲史 3/和漢料理誕生 台日融一味 記者陳靜宜/聯合報 飲食與當代的時空背景有密切關聯，受到日治時代影響，台灣可說是目前全世界除了日本外，日本料理密度與質感最高的國家了。「食堂」提供的是庶民美食，在日治時代所流傳下來的食堂料理，融合了台灣當地的食材，使「和漢」料理成為台灣相當特殊的一環飲食文化，如台北「美觀園」、「第一壽司」都是和漢料理的代表 ...... TOP 台灣百年餐飲史 4/酒家菜崛起 食色皆有料 記者陳靜宜/聯合報 酒家菜崛起是台菜空前的顛峰，至今無一能超越。酒家菜最早可追溯到清朝末，位於大稻埕的「江山樓」，是許多文人雅士聚餐、商務宴客之所，因此菜色十分講究，甚至日治時代，江山樓還成為款待日本皇太子的地方 ...... TOP 台灣百年餐飲史 5/土雞城興起 休閒兼吃野味 記者陳靜宜/聯合報 土雞城與釣蝦場約莫興起於1980年代，土雞城要比釣蝦場略早些，當時台灣剛度過能源危機、經濟開始起飛，生活條件已獲得改善，一般人除了工作也開始重視休閒生活 ...... TOP 台灣百年餐飲史 6/蛋塔一窩蜂 連鎖加盟先驅 記者陳靜宜/聯合報 蛋塔熱，代表台灣一個時代性的歷程與態度，也是連鎖加盟業興起前的先驅。1998年藝人彭偉華引進葡式蛋塔，馬上變成排隊美食，後來引起連鎖效應，全台陷入蛋塔瘋，有專賣店因此被眼紅潑漆，也有些店家的蛋塔被預約到9個月才能提貨，遭致不少抱怨 ...... TOP 台灣百年餐飲史 7/珍珠奶茶熱 揚名全世界 記者陳靜宜/聯合報 珍珠奶茶究竟出自台中或台南，從1980年代發展至今，引發多次的發明人之爭。且不管誰發明，它的美味好口感，真是一吸上口，咕嚕咕嚕就停不下來。將中式粉圓加入西式奶茶中，奇妙地成了台式飲品，這些年來，不僅大街小巷休閒飲料店林立、人手一杯，珍奶還紅到世界各地去 ...... TOP

	地方小吃

新竹/煙波飯店 端出銀牌甜點 記者蔡育如/聯合報 上海Food &Hotel China國際烹飪藝術比賽得獎的甜點作品，在新竹就吃得到！新竹市煙波大飯店以「台灣甜心」為名，推出點心房主廚趙嘉林參賽得獎作品，讓民眾有機會品嘗國際團體賽銀牌的驚豔美食 ...... TOP 台東/媽媽廚房教媽媽 做菜不馬虎 記者尤聰光/聯合報 台東大武鄉建造了一個社區共同交流學習的平台─「媽媽廚房」，昨天邀請台東縣烹飪協會老師，和社區媽媽面對面、實學實做，進行餐飲教學活動，希望藉此能為當地媽媽介紹合宜的食材，並提供學習製作特色餐點的機會 ...... TOP 桃園/漁港旋轉餐廳 2月可望開幕 記者蔡明樺/聯合報 全台首座360度漁港旋轉餐廳BOT委外經營案，歷經2次流標後，桃園區漁會日前重新開標，由祺錞育樂公司取得經營權，若營運計畫書審核通過，最快2月底就會開幕。座落於桃園區漁會新大樓5樓的旋轉餐廳視野遼闊，除了能一覽竹圍漁港彩虹橋、遊艇碼頭外，還能遠眺桃園國際機場班機起降 ...... TOP

	店家傳奇

中國娃娃推薦/烏雞屋火鍋式湯品 吃得最high 記者宋佳玲/Upaper 曾唱紅「單眼皮女生」、創下全亞洲200萬張銷售量的「中國娃娃」，加入新血「丹淳」搭檔，原本的團員「娃娃」也改名成「惟伊」，兩人新合體再出發，為新專輯「亮晶晶」賣力宣傳之餘，還不忘靠吃美食補身找樂趣 ...... TOP 黃靖倫推薦/天生反骨的驚喜 芋頭芒果冰 黃靖倫/聯合新聞網 住在台北的朋友、來過台北的朋友、比我早一步來台北發展的星馬朋友……所有人似乎都跟永康街很熟，到永康街就好像走自家廚房一樣熟門熟路，小籠包、餡餅、牛肉麵、刀削麵、上海生煎包……，通通是經典，當然還有像我這種「歪果仁」也知道的超有名芒果冰 ...... TOP 張愛玲也愛/啃兔頭 舌尖好風流 朱曉劍/聯合新聞網 老媽兔頭不做加盟我們是知道的，但沒想到它如此有趣，老媽兔頭的古風猶存由此可見一斑。每天的傍晚，各種車輛向雙流奔去，吃客們都明白一個道理，套用張愛玲的名言就是：啃兔頭，要趁早，晚了的話，不曉得要等好久才能吃上 ...... TOP

	美食報報

南市飯店年夜飯 快訂不到了 記者邵心杰/聯合報 距離農曆除夕夜不到1個月，台南市各主要飯店年夜飯大受歡迎，目前訂桌狀況約達9成，如果民眾要訂位要趁早，以免向隅。大億麗緻酒店公關部副理蘇容儀說，除夕夜年夜飯訂桌部分已達9成，民眾反應很熱烈，年初一、初二等農曆春節期間，民眾訂桌也很踴躍 ...... TOP 大師示範年菜 兩道不到800元 記者陳瑄喻/聯合報 離春節不到一個月，過年要吃甚麼年菜，常讓媽媽們傷透腦筋。開平餐飲學校中餐行政主廚劉冠宏，昨天跟民眾分享如何在家動手做年菜，像人參雞和港式蒸魚這類的料理，不但做法簡單，且兩樣料理食材的價錢加起來不到800元 ...... TOP

	訊息公告

•養成孩子良好生活習慣和觀念 知識會隨著時間更新、改變、增長，只要孩子保有對事物的好奇心，隨都能夠學習新知，但是觀念和品格卻往往是在小時候就決定了未來的方向。 •慈善國際：老有所依 在最需要的時刻，人人付出輕輕的一分愛，就能產生很大的力量。慈濟人為老夫婦和子媳之間搭起一座愛的橋梁，讓人間有善的清輝，也有孝的旭光。

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