把鬼屋變店王 戴勝益打造王品傳奇

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2011/03/29 第760期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 擔仔麵、切仔麵、牛肉麵 那個讚？ 切仔麵發源蘆洲 名店林立 好吃擔仔麵 養鍋見功夫 台灣鯛做肉燥飯 少油多了魚香 阜杭豆漿屹立53年 台北人就愛這一味 異國風味 倫敦 全球最佳美食之都 貝蒂茶屋 英國精緻下午茶 地方小吃 新北市/老牌西餐廳 保存80年代風情 苗栗/神秘客評出前十大美食餐廳 新竹/江西烤肉孜然香… 就是這味 店家傳奇 隱身四四南村對面 丁香花園私房美味 歐風創作料理 性感女神天心是常客 山治日本鄉下料理店 無菜單餐廳好驚豔 黑毛和牛專賣店…吃出滿口幸福香 台南古早味 台北萬香齋呷A到 最IN話題 把鬼屋變店王 戴勝益打造王品傳奇 台灣茶「老子曰」 揚名世界

	大宴小酌

擔仔麵、切仔麵、牛肉麵 那個讚？ 特約記者高彩虹/聯合新聞網 有人說「牛肉麵」是台灣的國麵，這句話很多人不贊成，認為切仔麵或擔仔麵才是台灣的國麵，至少台菜餐廳內找得到擔仔麵、切仔麵，就找不到牛肉麵。 陽春麵與牛肉麵屬於同一派，都是所謂的外省掛，用的是白麵，還有會寬（扁）麵與細麵之分，要特別叮囑老闆，切仔麵與擔仔麵用的都是黃麵，就少了選麵的步驟。外省麵攤上往往有一個大圓桶，一半是滾水，用來汆燙麵條，另一半是大骨湯底，蓋 ...... TOP 切仔麵發源蘆洲 名店林立 特約記者高彩虹/聯合新聞網 以地域上來說，北部是切仔麵發源地，南部是擔仔麵的大本營，但由於台灣面積不大，因此在各地都能同時找到這兩種麵。不過蘆洲無疑是台灣切仔麵最密集的地方，而且每年還會舉辦切仔麵節。 發源地就是蘆洲的湧蓮寺，廟口是人潮聚集之地，也就吸引了許多的小吃叫賣，傳說蘆洲人周烏豬與徒弟楊萬寶，兩人從日治時期就開始在廟口賣切仔麵維生，但生意未如人意，到了國民政府時期只剩楊萬寶一 ...... TOP 好吃擔仔麵 養鍋見功夫 特約記者/高彩虹/聯合新聞網 切仔麵與擔仔麵在份量上就不同，切仔麵是扎扎實實一大碗，而且光麵條就佔了整碗的七成，想不飽還真難，湯頭多以豬大骨、五花肉為基底熬煮而成，有的還會加入老母雞或中藥配方，湯色清澈且重油香，想是早期多勞力階層食用，需要點油氣耐餓。 而擔仔麵重視的是吃巧不吃飽，小碗淺得猶如一只深碟，擔仔沒有切仔麵的小塢麵球，麵條均散於碗內，傳統以蝦殼、蝦頭熬湯，因為染上肉燥，湯色若 ...... TOP 台灣鯛做肉燥飯 少油多了魚香 記者呂筱蟬/聯合報 愛美女性愛吃古早味滷肉飯又怕發胖，台南市官田巧匠舞音台灣鯛料理達人李宗銘研發新料理，以台灣鯛魚肉代替豬肉做肉燥飯，健康又富創意。 「肉燥飯是台灣古早味小吃，但豬肉較油膩，愛吃又要顧慮。」李宗銘說，台灣鯛是改良品種的吳郭魚，早年民眾對吳郭魚印象是低廉又有腥味，為扭轉形象取新名發展精緻料理；雖以魚肉做肉燥飯，成本高出好幾倍，但帶動提升地方漁產價值，「很值得」。 ...... TOP 阜杭豆漿屹立53年 台北人就愛這一味 記者邱瓊玉/聯合報 創立於一九五八年的阜杭豆漿，已在台北市屹立了五十三個年頭，吸引了老中青三代消費者，觀光客絡繹不絕，店內甚至還備有日文、英文版菜單，阜杭豆漿魅力可見一斑。 位在華山市場二樓的阜杭豆漿，是許多老饕們趨之若鶩的豆漿店，每天上午五時三十分開店後，總可在店內看到兩條長長的人龍，一條內用，一條外帶，隊伍中還時常出現外國人嘗試用中文點餐、大啖燒餅油條直呼好吃的有趣畫面。 ...... TOP

	異國風味

倫敦 全球最佳美食之都 熊怡凱/聯合新聞網 倫敦是英國的首都，來自世界各地的文化也影響這裡的飲食風格。這座城市到處有不同種族的群聚社區，所以可在這裡發現各個族裔的食物。也正是這些多元文化讓倫敦充滿生機，處處可見驚喜。可是，在這看似熱鬧的民族大熔爐裡，卻還是有著一個非常傳統的世界隱藏在這鼓譟的現代城市裡，甚至幾世紀以來都沒什麼改變。 倫敦一直都是農漁產品的主要經銷中心，而且組織非常完整，所以也是許多商 ...... TOP 貝蒂茶屋 英國精緻下午茶 熊怡凱/聯合新聞網 英國的烘焙與甜點多用高品質的原料製作，像約克這家歷史悠久的「貝蒂茶屋」（Bettys Café Tea Rooms），即可找到各式知名的英國點心與麵包，還有歐洲各種甜點和巧克力，選擇豐富，手藝精緻，視覺和味覺上都美不勝收。 貝蒂茶屋1919年就開始營業，不但有自己的烘焙房，還設立烘焙烹飪學校。這裡可以吃到非常道地的英式下午茶，有300種以上的麵包與點心、50種以上的茶與咖啡可供選 ...... TOP

	地方小吃

新北市/老牌西餐廳 保存80年代風情 記者鄭筑羚/聯合報 曾是情侶約會必訪的西餐廳，近年來已逐漸從街頭消失，板橋老字號海莉西餐廳與天秤座民歌西餐廳，全年無休，24小時營業，店長張素珍笑說，許多夜班的客人下班後，為了慰勞自己一天的辛勞，就會到海莉靜靜享用大餐。 推開海莉西餐廳厚重的木門，映入眼簾的是昏黃燈光與帶有濃濃歐風的家具，就像走入80年代的時空，勾起不少4、5年級生的回 ...... TOP 苗栗/神秘客評出前十大美食餐廳 記者黃瑞典/聯合報 苗栗縣政府針對縣內91家美食認證餐廳辦網路票選及神秘客評選，日前公布前十名，將透過網路等行銷推薦給消費者，下個月也將舉辦土雞、肉粽料理競賽，提升美食文化與水平。 縣國際文化觀光局長陳星宇說，透過網路票選與神秘客評鑑的客觀機制，將優質認證餐廳推薦給消費者。去年12月10日至今年2月28日開放民眾上網票選，共有1萬2000多人投票；神秘客評鑑則委由專業人士於去年11月13日至12 ...... TOP 新竹/江西烤肉孜然香… 就是這味 記者張念慈/聯合報 烤肉攤到處有，但要吃到道地新疆口味燒烤可沒那麼容易。大陸配偶沈愛珍因懷念這種口味，將燒烤料理搬到台灣設攤，好味道吸引饕客上門。 沈愛珍是江西姑娘，她說，故鄉人愛烤肉，夏天時邊烤肉邊喝冰啤酒，冬天時邊烤肉邊取暖。台灣的烤肉多是邊烤邊塗醬，與大陸烤肉先醃過再灑孜然粉味道大不同，她從大陸新疆買孜然粉，再用孜然粉、糖、鹽、辣椒粉和香油等調味，醃肉3至5小時，再用木炭 ...... TOP

	店家傳奇

隱身四四南村對面 丁香花園私房美味 記者張雅雯/Upaper 隱身在四四南村對面，「丁香花園」以樸實自然的大地印象打造舒適空間，別以為這裡只是普通午茶店，由老經驗的媽媽們手工製作的中式料理，不但用料實在、烹調細膩，風味更是一絕，像是腐乳雞、罈子肉等費工菜肴，套餐只要200元左右，相當超值！ 老闆娘李小姐原為家庭主婦，因熱愛美食，夢想開間能帶給人幸福愉悅的店，於是和家人一起打造這間低調的美味所在。李小姐透露，店內食材皆嚴 ...... TOP 歐風創作料理 性感女神天心是常客 記者陳文惠/Upaper 開業5年多的廊香歐風創作料理，雖然位在仁愛路的巷弄，靠著口碑相傳吸引遠從高雄、台中的客人前來，被客人喻為靜巷中的美味，連性感女神天心也是店裡的常客。 店內的廚師為印尼華僑，擅長亞洲與地中海料理的結合，去除菜單的限制，因此每天都能享用不同的驚喜菜色。店內中午為300元至460元的套餐，可無限享用餐廳裡的自助沙拉吧，夜晚則是無菜單的創意套餐，每人700元，店家貼心的詢問 ...... TOP 山治日本鄉下料理店 無菜單餐廳好驚豔 記者陳文惠/Upaper 吃膩了一般菜單中的菜色嗎？來試試無菜單餐廳吧！無須煩惱菜色，相信師傅的好手藝，運用新鮮食材烹調變化，天天都有讓人驚豔的創意美味。 隱藏小巷的風味小店「山治日本鄉下料理店」，打扮及樣貌皆像日本人的Mori師傅，踏進日式料理領域已20多年，因曾到日本修業4年多，在日本鄉下感受到料理自然的原味，回台開店後也將「回歸自然」的精神應用在其料理手法與裝潢中。 踏進山治， ...... TOP 黑毛和牛專賣店…吃出滿口幸福香 記者張雅雯/Upaper 東區這間專賣澳洲牛的燒肉店，7年級生老闆Fuku，一直對澳洲黑毛和牛特別鍾愛，深入鑽研後發掘各部位皆有迷人之處，於是自己開店，推廣這股好滋味。 如同店名「一頭也」，這裡整頭牛直接進貨，不但壓低成本，依部位設計的菜單也是全新體驗，消費者可憑喜好的口感選擇，喜歡豐美油花可試試後腹肉，嚼勁口感推薦牛肋條，軟中帶Q的牛舌也是人氣必嘗。 澳洲和牛特色在於汁多飽滿，油花分 ...... TOP 台南古早味 台北萬香齋呷A到 記者陳文惠/Upaper 主打台南米糕小吃的萬香齋，樸實道地的味道，成為許多南部遊子一解家鄉風味的地方。 別於一般油飯式的米糕，台南米糕是蒸熟的白糯米加入配料。選用約1年的長糯米，浸泡後放到檜木桶大火蒸熟，再放入藺草編製的炊具小火蒸。顆顆晶瑩潤滑的糯米飯，再放上燉軟入味的肉燥、香軟花生、旗魚鬆和泡菜等，就成了傳統的台南米糕美味。 看似滷肉飯和油飯結合的米糕，肥瘦香滑的肉燥搭配香Q ...... TOP

	最IN話題

把鬼屋變店王 戴勝益打造王品傳奇 記者羅介妤/聯合報 「我是用半部《論語》創立王品集團」，王品餐飲集團董事長戴勝益說，孔子思想是他經營人生的哲學，更是推動王品成為台灣最大餐飲集團的成功關鍵。 戴勝益把孔子的「不語怪力亂神」、「願車馬、衣輕裘，與朋友共，敝之而無憾」的精神發揮透徹。例如，他把沒人敢租的「鬼屋」經營成最賺錢的「店王」；不吝與員工分享，堅持公司分紅一定要即時。 戴勝益昨天應工商協進會邀請，以「孔子 ...... TOP 台灣茶「老子曰」 揚名世界 記者羅建怡/聯合報 文化是一門好生意，「老子曰」將台灣茶飲揚名歐洲便是代表作。幕後推手葉兩傳是本土的廣告創意人，花了十年時間，才找到以「道」制「禪」、「老子曰」等於「東方茶文化」的契機；下一步，他將在巴黎開啟「台灣茶館」，讓文化得以具體深度體驗。 葉兩傳二十五年前以「開喜烏龍茶」在台灣掀起罐裝茶飲料的革命，徹底顛覆了華人幾千年來喝熱茶的傳統，將冷茶、飲料茶推居市場領導地位。 ...... TOP

	訊息公告

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